¿ Cómo se mide el picor de un alimento ?.

Un alimento resulta más o menos picante según tenga más o menos capsaicina, y para ello se utiliza la escala de Scoville, cuyas unidades son las SHU (Scoville heat units). Pero, ¿cómo se determina cuántas SHU tiene un alimento?

La mayoría de los alimentos picantes que tomamos los humanos lo son por la presencia de capsaicina, una sustancia característica del género Capsicum (pimientos, chiles, ajíes). Esta sustancia estimula los receptores térmicos de la piel (solamente de los mamíferos), sobre todo en las mucosas.

Para medir las SHU de cada alimento se emplean fundamentalmente dos métodos el Test Organoléptico de Scoville y el método Gillet.

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Artículo publicado por Genciencia.